Un tesoro dal Golfo del Messico alla tavola pugliese

La Corba Rossa del Gargano® è un pesce straordinario che ha trovato nei laghi di Lesina e Varano il suo habitat ideale. Originario delle acque calde del Golfo del Messico, questo splendido esemplare dal mantello rosso rame e l'inconfondibile macchia nera sulla coda rappresenta oggi un'eccellenza ittica pugliese.

Certificato Antibiotic free e Anisakis free, questo pesce è tracciato dall'uovo alla taglia commerciale e distribuito entro 24 ore dalla pesca, garantendo freschezza e sicurezza. Le sue carni chiare, poco grasse e delicate sono state analizzate dal Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari dell'Università di Bologna, che ne conferma il contenuto di grassi ridotto fino a un terzo rispetto a orate e spigole di allevamento.

L'azienda produttrice opera con una moderna avannotteria a circuito chiuso, utilizzando tecniche esclusive nel rispetto della sostenibilità e del benessere animale. Lo staff tecnico vanta esperienza internazionale nella progettazione e gestione di impianti ittici d'avanguardia.

L'arte di Chef Domenico Lampedecchia

Nella splendida cornice di Dimora Romita, Chef Domenico Lampedecchia trasforma questa eccellenza in creazioni gastronomiche straordinarie. Il suo piatto "Cotto e crudo di Corba Rossa del Gargano®" è un vero capolavoro culinario:

• Corba Rossa marinata alle alghe, timo limonato e arancia
• Tartare con olive Termite di Bitetto, pomodorino giallo e gel di limone su frisellina pugliese
• Gambero in osmosi alla rapa rossa avvolto in vegetali crispy di patate
• Salsa ai murici di mare

Questa creazione rappresenta perfettamente la filosofia dello chef: rispetto per la materia prima, tecniche innovative e profondo legame con il territorio pugliese. Un'esperienza gastronomica che racconta la storia di un prodotto d'eccellenza e la maestria di uno chef capace di valorizzare al massimo i tesori del mare Adriatico.