Chef Celso Laforgia
Celso Laforgia è chef patron di Urban l’Assassineria Urbana, locale che ha saputo conquistare il cuore dei baresi e non solo, diventando un punto di riferimento imprescindibile per la gastronomia pugliese contemporanea. La sua cucina rappresenta un perfetto equilibrio tra rispetto per la tradizione e innovazione creativa, dove ogni piatto racconta la storia autentica del territorio barese.
La vera specialità che ha reso celebre Laforgia e il suo Urban l'Assassineria Urbana sono gli spaghetti all'assassina, piatto iconico della tradizione barese nato nel 1967 dall'intuizione dello chef foggiano Enzo Francavilla. Celso ha saputo non solo preservare l'autenticità di questa ricetta storica, ma elevarla a vera e propria arte culinaria, creando una sezione dedicata del menu chiamata "assassineria" con ben otto tipologie differenti di questo piatto simbolo.
Gli spaghetti all'assassina di Urban vengono preparati seguendo rigorosamente la ricetta tradizionale: padella di ferro, vermicelli n.8, salsa al pomodoro, aglio, peperoncino e olio extravergine di oliva. Il segreto del successo di Laforgia sta nella perfetta comprensione dei tempi di cottura, permettendo agli spaghetti di cuocere direttamente nella salsa al pomodoro fino a creare quella caratteristica "crosticina" che rappresenta l'equilibrio ideale tra cremosità e croccantezza.
L'inventiva di Celso Laforgia si manifesta nelle innovative interpretazioni dell'assassina: dalla versione alle rape, che sta riscuotendo grande successo, alle creazioni più audaci come la "full house" con tartare di tonno, "cacio e rape", "san juannidde" e la raffinata "cantabria", cotta nella crema alle rape e finita con stracciatella e alici del Cantabrico.
La filosofia culinaria di Laforgia si basa sulla valorizzazione delle materie prime locali, reinterpretate con tecnica moderna e creatività personale. Il suo approccio alla cucina pugliese non è mai nostalgico ma sempre proiettato verso il futuro, mantenendo però salda l'identità territoriale che rappresenta il DNA della sua proposta gastronomica.
Urban l'Assassineria Urbana, sotto la guida di Celso Laforgia, è diventato molto più di un semplice ristorante: è un laboratorio di sapori dove tradizione e innovazione si incontrano, creando esperienze culinarie che, come le leggendarie assassine, "creano dipendenza" e lasciano un ricordo indelebile in chi le prova.
Chef Laforgia rappresenta l'eccellenza della nuova generazione di cuochi pugliesi, capaci di guardare al mondo mantenendo le radici ben piantate nel proprio territorio, portando la cucina barese verso nuovi orizzonti di gusto e qualità.
