Pugliese di nascita e cuoco internazionale, viaggio per mare e monti spinto dalla passione per la cucina. Dopo aver maturato diverse esperienze in Italia e all’estero, nel maggio 2019 ho deciso di aprire una realtà innovativa a Peschiera del Garda, l’InChiostro Restaurant: un progetto nato come sfida, per regalare ai miei ospiti ogni tipo di emozione e di trasporto attraverso la mia cucina.

La curiosità verso sapori e profumi mi accompagna fin da quando ero bambino: osservavo mia madre mentre diversificava gli ingredienti, scoprendo ogni volta nuovi abbinamenti. Oggi, in quello che considero un viaggio culinario, porto avanti quei “sapori della memoria” dando vita a piatti che coinvolgono tutti i sensi. Ciò che era tradizione adesso è innovazione: è questo il motto che ispira la mia ricerca, sempre radicata nell’eccellenza della materia prima.

Nel mio ristorante, desidero trasmettere uno stile che unisce sapori, profumi, sensazioni tattili, visive ed emotive. Ogni piatto, frutto di un continuo equilibrio tra tradizione e sperimentazione, è pensato per lasciare un segno in chi lo assapora, esattamente come l’inchiostro sul foglio. La mia filosofia parte da un requisito imprescindibile: l’alta qualità degli ingredienti, che considero la base per esaltare i sapori e far riscoprire, a volte, perfino quelli dimenticati.

A completare questa esperienza, ho allestito una cantina ricca di vini accuratamente selezionati, così da offrire un percorso sensoriale completo. Ogni dettaglio è studiato per stupire e conquistare: da una parte la genuinità della tradizione, dall’altra lo slancio verso nuovi orizzonti gastronomici, in un racconto che vuole essere allo stesso tempo familiare e sorprendente.