Il mio percorso nel mondo della ristorazione ha avuto inizio presso l'Istituto Alberghiero Enrico Mattei di Vieste. Da quel momento, ho intrapreso un cammino professionale caratterizzato da esperienze significative sia in Italia che all’estero. Dopo aver affinato le mie competenze sul Gargano e sulla Riviera Romagnola, ho proseguito la mia formazione in Svizzera, entrando a far parte dello staff de "La Pergola", e successivamente a Londra, presso il "Crowne Plaza London". Questi anni di esperienza mi hanno permesso di entrare in contatto con culture gastronomiche differenti, arricchendo il mio approccio alla cucina.
Il legame con la mia terra, tuttavia, è sempre rimasto saldo. Rientrato in Italia, ho avuto l'opportunità di lavorare a Suvereto, in Toscana, nel ristorante "Nuvole", realtà profondamente radicata nella filosofia del chilometro zero e nella valorizzazione delle eccellenze territoriali.
Nel 2010 ho maturato la consapevolezza e la determinazione necessarie per avviare un mio progetto, fondato su un’idea chiara: proporre una cucina autentica e raffinata, capace di coniugare semplicità, qualità e creatività, sempre nel rispetto della tradizione e delle materie prime locali. È con questa visione che è nato Terra Arsa, ristorante che per dodici anni ha rappresentato un punto di riferimento per la ristorazione di qualità a Foggia.
Oggi, insieme a mio fratello Daniele, ho avviato una nuova fase di questo progetto con l’Osteria Slow Food Terra Arsa, situata in viale Virgilio 13 D. Questa nuova realtà, ispirata ai principi del movimento Slow Food, riflette un impegno costante verso una cucina sostenibile, rispettosa del territorio e delle sue tradizioni. L’inserimento dell’osteria nella Guida Slow Food Osterie d’Italia dal 2017, il riconoscimento della chiocciola Slow Food nel 2023 e l’assegnazione del gambero del Gambero Rosso nel 2024 rappresentano traguardi prestigiosi, ma soprattutto stimoli a proseguire con passione e dedizione nel mio lavoro.