Nato a Napoli nel 1987, ha forgiato le sue basi nelle cucine di alta scuola, con esperienze significative che spaziano da Don Alfonso 1890 al ristorante stellato Era Ora di Copenaghen. Fondamentale per la sua tecnica è stata anche un'esperienza formativa in Francia.

A 23 anni, Francesco ha intrapreso un percorso da autodidatta giramondo, assorbendo culture e tecniche dal Sud America alla Thailandia, dove ha imparato la filosofia dei contrasti assoluti. La sua cucina si configura come un perfetto equilibrio tra l'antica arte dei Monzù napoletani e una visione culinaria globale ed ermetica.

Ambasciatore premiato della cucina italiana in Spagna, lo Chef Di Mauro ha trovato ispirazione in giganti come Eneko Atxa e Dabiz Muñoz (come espresso nel suo scritto). La sua visione unisce identità, tecnica e una disciplina costante. Non guarda al passato, ma vive e crea costantemente nell'ORA.

Oggi torna in Italia per guidare la cucina de Le Lampare Al Fortino a Trani, portando in tavola un intero bagaglio di esperienza internazionale, inclusa una mentalità imprenditoriale, e celebrando attraverso il gusto il suo inno al "vivere ORA".