Giorgio Trovato, calabrese di nascita, ma cittadino del mondo dall'animo mediterraneo radicato.

Ci sono storie che non nascono in linea retta, e proprio per questo vanno raccontate seguendo logiche diverse. Quella di Giorgio Trovato — calabrese di nascita, senese d'adozione e cittadino del mondo per la quantità e la qualità delle esperienze maturate — è la storia di una passione radicata che si è fatta mestiere sapiente, visione e, oggi, strategia. L'Associazione Chef del Mediterraneo accoglie in lui non solo un professionista della cucina, ma un interprete colto del territorio, capace di intrecciare con profondità territorio, impresa e identità gastronomica.

Il percorso

Gli studi lo portano lontano dai fornelli, ma la cucina resta un centro di gravità permanente. Si laurea in Giurisprudenza e in Scienze dell'Amministrazione e, parallelamente, costruisce il proprio cursus honorum ai fornelli, padroneggiando tutti i ruoli della brigata. Una doppia formazione — giuridica e manageriale — che spiega la lucidità con cui, nelle sue proposte, si bilanciano memoria, conoscenze tecniche, ricerca continua e soprattutto la sostenibilità economica dei progetti.

La sua è una geografia dell'esperienza: dal Belgio alla Spagna, dall'Irlanda al Giappone, fino agli Stati Uniti, per poi tornare in Italia tra Toscana, Puglia e Veneto. Esperienze e collaborazioni in ristoranti stellati e non, accanto ad alcuni dei nomi più autorevoli della scena internazionale: il Ristorante Azurmendi e il Ristorante Eneko con Eneko Atxa nei Paesi Baschi; La Terrazza del Relais Hotel Villa La Grotta a Gaiole in Chianti; The Jane di Anversa con Sergio Herman e Nick Bril; Lasarte con Martin Berasategui; il Ristorante Stefano's Fine Food a Kiev.

Il Giardino dei Tolomei

Negli anni più recenti, oltre all'attività itinerante, Giorgio ha concentrato le proprie energie sul progetto Giardino dei Tolomei Ristorante: un ristorante gastronomico in una storica struttura del Quattrocento, nel cuore di Racale, piccolo borgo dell'entroterra salentino in provincia di Lecce, vicino a Gallipoli. Un luogo in cui la memoria dei muri dialoga con la contemporaneità della proposta.

La strategia alimentare

Oggi il cuore della sua attività risiede nella Strategia Alimentare. Attraverso la propria società di consulenza, Giorgio Trovato Consulting Chef, accompagna investitori e realtà d'eccellenza — Relais, hotel di lusso e poli gastronomici — nella costruzione di modelli di business vincenti e identitari. Attualmente svolge consulenza strategica per prestigiosi gruppi alberghieri in Austria e Svizzera, consolidando la propria presenza nei principali mercati europei.

La sua consulenza "sartoriale" si articola su tre assi:

Start-up & Concept Design — trasforma un'idea in un progetto operativo e solido.
Menu Engineering & Prestazioni — ottimizza il costo del cibo e le performance di brigata senza mai compromettere la qualità stellata.
Internazionalizzazione — adatta format d'eccellenza a mercati diversi.

La visione

Per Giorgio la cucina è ricerca: delle tradizioni, della storia e della memoria di un territorio. Cucinare custodisce il dono di accompagnare i momenti unici dei commensali: il cibo è l'arte del convivio, ciò che appaga i sensi e avvicina le persone. È per questa ragione che, nel suo lavoro, tutto deve essere perfetto. Una filosofia che fa di ogni piatto un'etichetta narrante — capace di raccontare l'origine, il gesto e lo spirito — nell'intenzione che anima appieno gli Chef del Mediterraneo.